info@pastermilk.com          
+7-495-2276247 +380-955927921
+972-8-857-7775 +33-783-08-42-35

Сливочное масло

Цвет французского сливочного масла – натуральный
т.е. какой получился, такой получился

Практически каждый классический рецепт нормандской кухни начинается так - «возьмите полкило сливочного масла…».

То, что во Франции производится больше тысячи сортов сыров, знают многие. Но есть еще продукт, о котором пойдет речь - сливочное масло.

Соглашусь с мнением многих – французское сливочное масло лучшее в Европе. А уж Нормандское - лучшее во Франции. Здешние места славятся своим разнотравьем, что определяет особенный вкус молока и следовательно масла.

Большинство сливочного масла производится на крупных молзаводах, но также очень распространено масло, изготовленное на небольших, семейных маслобойнях и на фермах, где оно чаще готовится из непастеризованного молока. Вкус и аромат такого масла (beurre cru) сильнее и насыщеннее, чем у масла традиционно приготовленного.


Цвет французского сливочного масла – натуральный, т.е. какой получился, такой получился, никаких специальных красителей, содержащих каротины и придающих маслу насыщенный желтый цвет, в корм не добавляется. Стада находятся на свободном выпасе почти круглый год.

А теперь о сортах масла :
  • Beurre d’Ail — сливочное масло с добавлением чеснока.
  • Beurre à la Ciboulette – сливочное масло с добавлением лука-резанца, придающего своеобразный сладковато-луковый аромат.
  • Beurre d’Estragon – сливочное масло с добавлением эстрагона (тархуна).
  • Beurre Persillé – сливочное масло с добавлением петрушки, лука-шалота и чеснока. Используется в качестве приправы: тает на горячем блюде и насыщает ароматами трав.
  • Beurre d'Escargot (реже называют Beurre d’Ail – чесночное масло) – специальное сливочное масло, более похожее на соус, с добавлением чеснока, петрушки, закладывают в раковины виноградных улиток (escargot).
  • Beurre Allégé — сливочное масло с низким содержанием жиров, от 15% до 41%.
  • Beurre Salé — соленое сливочное масло, содержание соли от 3% до 5%.
  • Beurre Demi Sel – слабосоленое сливочное масло, содержание соли от 0,5% до 3.
  • Beurre Doux – сладкое сливочное масло.
  • Beurre Pommade (Beurre Ramolli ) – сливочное масло, которое взбивают, размягчают до состояния суфле, используют для приготовления мясных и рыбных блюд.
  • Beurre Manié – сливочное с добавлением муки, используют для приготовления соусов.
  • Beurre Maître d’hôtel – сливочное масло с добавлением лимонного сока и петрушки, используется в качестве приправы, выкладывается на горячее мясное или рыбное блюдо, тает и добавляет мясу или рыбе сочность и аромат.
  • Beurre Fondu – топленое масло.

Сливочному маслу как и сырам также присваивают сертификат происхождения и качества AOC/AOP.

Чтобы подобрать оборудование для переработки молока максимально соответствующее вашим условиям заполните бриф или пишите на почту info@pastermilk.com