Сливочное масло

Практически каждый классический рецепт нормандской кухни начинается так – «возьмите полкило сливочного масла…».

То, что во Франции производится больше тысячи сортов сыров, знают многие. Но есть еще продукт, о котором пойдет речь – сливочное масло.

Соглашусь с мнением многих – французское сливочное масло лучшее в Европе. А уж Нормандское – лучшее во Франции. Здешние места славятся своим разнотравьем, что определяет особенный вкус молока и следовательно масла.

Большинство сливочного масла производится на крупных молзаводах, но также очень распространено масло, изготовленное на небольших, семейных маслобойнях и на фермах, где оно чаще готовится из непастеризованного молока. Вкус и аромат такого масла (beurre cru) сильнее и насыщеннее, чем у масла традиционно приготовленного.

Цвет французского сливочного масла – натуральный, т.е. какой получился, такой получился, никаких специальных красителей, содержащих каротины и придающих маслу насыщенный желтый цвет, в корм не добавляется. Стада находятся на свободном выпасе почти круглый год.

А теперь о сортах масла :

  • Beurre d’Ail — сливочное масло с добавлением чеснока.
  • Beurre à la Ciboulette – сливочное масло с добавлением лука-резанца, придающего своеобразный сладковато-луковый аромат.
  • Beurre d’Estragon – сливочное масло с добавлением эстрагона (тархуна).
  • Beurre Persillé – сливочное масло с добавлением петрушки, лука-шалота и чеснока. Используется в качестве приправы: тает на горячем блюде и насыщает ароматами трав.
  • Beurre d’Escargot (реже называют Beurre d’Ail – чесночное масло) – специальное сливочное масло, более похожее на соус, с добавлением чеснока, петрушки, закладывают в раковины виноградных улиток (escargot).
  • Beurre Allégé — сливочное масло с низким содержанием жиров, от 15% до 41%.
  • Beurre Salé — соленое сливочное масло, содержание соли от 3% до 5%.
  • Beurre Demi Sel – слабосоленое сливочное масло, содержание соли от 0,5% до 3.
  • Beurre Doux – сладкое сливочное масло.
  • Beurre Pommade (Beurre Ramolli ) – сливочное масло, которое взбивают, размягчают до состояния суфле, используют для приготовления мясных и рыбных блюд.
  • Beurre Manié – сливочное с добавлением муки, используют для приготовления соусов.
  • Beurre Maître d’hôtel – сливочное масло с добавлением лимонного сока и петрушки, используется в качестве приправы, выкладывается на горячее мясное или рыбное блюдо, тает и добавляет мясу или рыбе сочность и аромат.
  • Beurre Fondu – топленое масло.

Сливочному маслу как и сырам также присваивают сертификат происхождения и качества AOC/AOP.

Чтобы подобрать оборудование для переработки молока максимально соответствующее вашим условиям заполните бриф.

Оборудование для пастеризации и розлива молока
Оборудование для пастеризации и розлива молока

Это достигается благодаря особой технологии пастеризации, при соблюдении которой вы получаете "живое молоко" с длительным сроком годности. Из этого молока получаются также вкусные полезные молочные продукты, которые сохраняют все свои свойства. Чтобы подробнее...

Оборудование для производства творога
Оборудование для производства творога

Предлагаем различные по производительности и степени автоматизации Линии производства и упаковки творога. Линия может быть как самостоятельным молочным предприятием, так и установлена на уже действующем молзаводе и подключена к основным коммуникациям. Оборудование...

Линия производства моцареллы
Линия производства моцареллы

Для того чтобы порадовать своих заказчиков и расширить ассортимент производимой продукции наша компания предлагает установить линии производства моцареллы, пасты филата различной производительности и степени автоматизации. Линию производства моцареллы, пасты филата,...

Оборудование для сыроварни
Оборудование для сыроварни

Маленькая сыроварня может производить разную продукцию, отличительной особенностью которой является то, что она натуральная, неизменно высочайшего качества и которую довольно сложно, а иногда и невозможно купить в других местах. Такой ассортимент может постоянно...

Термостатные продукты
Термостатные продукты

Наряду с производством кисломолочных продуктов резервуарным способом все большую популярность приобретает термостатный способ. В отличие от резервуарного способа, где большие объемы продукта производятся в емкостях ферментации, а затем уже фасуются в упаковку,...

Оборудование для производства мороженого
Оборудование для производства мороженого

Предлагаем Линии производства мороженого с натуральными добавками. Минимальная Линия мороженого - производительность от 500 л. Выбирается различная степень автоматизации. Упаковка может быть разная - индивидуальная, семейная, оптовая. Что нужно знать на начальном...

2003 - 2020 © PasterMilk - Все права защищены