Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

Карамель из солёного сливочного масла

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции.

А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году.

В 1980 году он даже получил приз за «Лучшую Конфету Франции» на международном салоне кондитеров в Париже.

Сегодня лакомства с солёной карамелью можно найти повсюду: в конфетах, макаронах, тартах, пирожных и других знаменитых французских десертах.

Карамель с шоколадом, орехами, яблочная, грушевая и пр. и пр. А, еще Confiture de lait — молочная карамель.

#молоко #пастеризация #пастеризатор #карамель #масло #сливочноемасло #молочныйкоктейль #молочнаярека #топлёноемасло #соленоемасло #молзавод #молочныйдесерт #франция #молочнаяконфета #нормандия #молочник #фермер #фермерскиепродукты #натуральныепродукты

Спасибо Луи Пастеру
Спасибо Луи Пастеру

Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго - счет идет на часы. Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта? А начиналось все...

Как сохранить молоко?
Как сохранить молоко?

В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да и сроки заморозки...

СМЕТАНА (CRÈME FRAICHE)
СМЕТАНА (CRÈME FRAICHE)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану? Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана. Сейчас сливки у молока не поднимаются - почему? Потому что молоко гомогенизуют. Жировые...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Caprice des Dieux (“Каприз богов”)
Caprice des Dieux (“Каприз богов”)

Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно....

La vache qui rit
La vache qui rit

La vache qui rit 🧀 Плавленый сыр «Смеющаяся корова» (La vache qui rit) известный как «Весёлая бурёнка». Первая Мировая война. Сыровар из маленького городка Оржле, Леон Бель служит в отделе снабжения — развозит мясо и другие продукты по фронту. 🐮 Французы, желавшие...