Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

Crème fraiche (Сметана)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану?

Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана.

Сейчас сливки у молока не поднимаются – почему?

Потому что молоко гомогенизуют. Жировые шарики молока дробятся на мельчайшие фракции и поэтому молоко имеет однородную консистенцию.

Для кого это хорошо? Если у вас молоко 3,2%, то и первый, и последний стакан молока будет такой же жирности. А не так, что первый, кто открыл упаковку молока, выпил все сливки, а остальным досталось обезжиренное молоко.

Но на сметану да и на сыр такое молоко уже не годится. Поэтому и пишут на упаковке « питьевое молоко » . Есть на сегодня молзаводы, которые по старинке еще фасуют молоко без гомогенизации, вы это сразу поймете, увидев поднявшийся молочный жир к верху бутылки.

#сметана #молоко #натуральноемолоко #парноемолоко #молочко #гомогенизатор #детскоемолоко #молочныйкоктейль #молочныйзавод

Merci à Louis Pasteur (Спасибо Луи Пастеру)
Merci à Louis Pasteur (Спасибо Луи Пастеру)

🥛 Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго - счет идет на часы. 🥛 Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта? 🥛 А...

La conservation du lait
La conservation du lait

Как сохранить молоко? В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? ➡️ Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Caramel (Карамель)
Caramel (Карамель)

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (« Каприз богов »)
Caprice des Dieux (« Каприз богов »)

🧀 Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно. 🧀...

La vache qui rit
La vache qui rit

La vache qui rit 🧀 Плавленый сыр «Смеющаяся корова» (La vache qui rit) известный как «Веселая буренка». Первая Мировая война. Сыровар из маленького городка Оржле, Леон Бель служит в отделе снабжения — развозит мясо и другие продукты по фронту. 🐮 Французы, желавшие...