Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

СМЕТАНА (CRÈME FRAICHE)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану?

Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана.

Сейчас сливки у молока не поднимаются – почему?

Потому что молоко гомогенизуют. Жировые шарики молока дробятся на мельчайшие фракции и поэтому молоко имеет однородную консистенцию.

Для кого это хорошо? Если у вас молоко 3,2%, то и первый, и последний стакан молока будет такой же жирности. А не так, что первый, кто открыл упаковку молока, выпил все сливки, а остальным досталось обезжиренное молоко.

Но на сметану да и на сыр такое молоко уже не годится. Поэтому и пишут на упаковке “питьевое молоко” . Есть на сегодня молзаводы, которые по старинке еще фасуют молоко без гомогенизации, вы это сразу поймете, увидев поднявшийся молочный жир к верху бутылки.

Смотрите также :

#сметана #молоко #натуральноемолоко #парноемолоко #молочко #гомогенизатор #детскоемолоко #молочныйкоктейль #молочныйзавод

Спасибо Луи Пастеру
Спасибо Луи Пастеру

Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго - счет идет на часы. Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта? А начиналось все...

Как сохранить молоко?
Как сохранить молоко?

В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да и сроки заморозки...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Карамель из солёного сливочного масла
Карамель из солёного сливочного масла

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (“Каприз богов”)
Caprice des Dieux (“Каприз богов”)

Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно....

La vache qui rit
La vache qui rit

La vache qui rit 🧀 Плавленый сыр «Смеющаяся корова» (La vache qui rit) известный как «Весёлая бурёнка». Первая Мировая война. Сыровар из маленького городка Оржле, Леон Бель служит в отделе снабжения — развозит мясо и другие продукты по фронту. 🐮 Французы, желавшие...