Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

La vache qui rit

La vache qui rit
La vache qui rit

🧀 Плавленый сыр «Смеющаяся корова» (La vache qui rit) известный как «Веселая буренка». Первая Мировая война. Сыровар из маленького городка Оржле, Леон Бель служит в отделе снабжения — развозит мясо и другие продукты по фронту.

🐮 Французы, желавшие хоть как-то подбодрить солдат, заказали «фирменный» логотип для отдела снабжения французской армии — смеющуюся корову и «бренд» La Wachkyrie как насмешка над немками, любившими называть себя «валькириями».

🐮 Вот этот знак коровы Леон Бель и взял для своего нового продукта. Первый свой легендарный сыр Леон Бель сварил прямо на войне – из обрезков грюйера и камамбера. Поговаривали, что на самом деле придумали его братья-швейцарцы Граф, но у них не хватало мощностей для запуска собственного производства, а у Леона был сыроваренный завод, унаследованный от отца. К тому же скопилось большое количество остатков сыров, нераспроданных в тяжелое послевоенное время.

🧀 Так родился плавленный сыр, который изготавливается из сливок, молока, свежих и выдержанных сыров, а затем пастеризуется. Он стал популярным из-за своего вкуса, мягкой консистенции и способности храниться длительное время.

🧀 Впервые сыр, произведенный по технологии Бела, был выпущен в продажу во Франции в 1921-м году.

🧀 Это был первый сыр, получивший национальный патент во Франции. Сегодня Смеющаяся корова продается в 90 странах мира.

#food #foodblog #сыр #cheese #foodblogger #foodfoto #сырныерецепты #сырники #сырнаятарелка #сырноеассорти #сыроделие #сыровар #fromage

La conservation du lait
La conservation du lait

Как сохранить молоко? В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? ➡️ Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да...

Crème fraiche (Сметана)
Crème fraiche (Сметана)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану? Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана. Сейчас сливки у молока не поднимаются - почему? Потому что молоко гомогенизуют. Жировые...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Caramel (Карамель)
Caramel (Карамель)

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (« Каприз богов »)
Caprice des Dieux (« Каприз богов »)

🧀 Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно. 🧀...

СКОЛЬКО СТОИТ СЫР ВО ФРАНЦИИ?
СКОЛЬКО СТОИТ СЫР ВО ФРАНЦИИ?

Часто приходят вопросы о ценообразовании в сырной отрасли Франции. Вот цены на сыры, представленные в одном из сетевых магазинов. Обратите внимание, что сыры представлены как из пастеризованного молока, так и сырого. Сыры как крупных сырзаводов (индустриель), так и...

2003 - 2020 © PasterMilk - Все права защищены