Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

Merci à Louis Pasteur (Спасибо Луи Пастеру)

🥛 Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго – счет идет на часы.

🥛 Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта?

🥛 А начиналось все с вина. В 1864 году к Луи Пастеру – ученому-химику, обратились виноделы с просьбой помочь им найти способы «лечения» благородного напитка. Как уничтожить возбудителя болезней? Пастер согласился решить проблему. Проведенные им опыты показали, что болезни вина вызываются различными микроорганизмами, не видимыми глазу.

🥛 Так зародилась наука микробиология. Для уничтожения вредных микробов он предложил простой способ – нагревать вино до 56 градусов по Цельсию. Это и есть самое надежное лечение.

🥛 В 1865 году метод, названный пастеризацией, был опробован и получил распространение также и в молочной сфере как способ обеззараживания и сохранения молока. В отличие от вина и пива, температура пастеризации молока должна быть не менее 76°С. Эта температура гарантирует безопасность молока.

🥛 Спасибо французскому ученому за возможность пить молоко сегодня без опасения.

#пастеризация #молоко #свежеемолоко #луипастер #пастермилк #pastermilk #milk #молочнаяферма #ферма #пастеризатор #козьемолоко #парноемолоко #молоко #институтпастера #делаемсыр #сыроделие #сыровар #сырники #рецептысыр #молочнаястрана #козьяферма #детскоепитание

La conservation du lait
La conservation du lait

Как сохранить молоко? В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? ➡️ Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да...

Crème fraiche (Сметана)
Crème fraiche (Сметана)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану? Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана. Сейчас сливки у молока не поднимаются - почему? Потому что молоко гомогенизуют. Жировые...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Caramel (Карамель)
Caramel (Карамель)

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (« Каприз богов »)
Caprice des Dieux (« Каприз богов »)

🧀 Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно. 🧀...

La vache qui rit
La vache qui rit

La vache qui rit 🧀 Плавленый сыр «Смеющаяся корова» (La vache qui rit) известный как «Веселая буренка». Первая Мировая война. Сыровар из маленького городка Оржле, Леон Бель служит в отделе снабжения — развозит мясо и другие продукты по фронту. 🐮 Французы, желавшие...