Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

Mimolette

Самый солнечный, самый осенний сыр – Мимолет. (фр. Mimolette) – французский сыр , производят на севере Франции и в Нормандии.

Поначалу мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом.

Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый фруктовый привкус.

Производство сыра началось благодаря указу Людовика XIV. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в то время импортный эдамер.

Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато. Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и сладковато-орехового привкуса добавляют аннато.

Но это еще не все. На поверхность сыра при созревании селят сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и это влияет на вкус сыра.

Особо любознательные могут через микроскоп увидеть эти колонии-поселения клещей, трудящихся над сырными головками без устали день и ночь.

Ни один человек не остаётся равнодушен к этому вкуснейшему солнечному шару – его ореховый вкус запоминается навсегда.

#food #foodblog #foodblogger #foodfoto #foodphotography #cheese #cheesecake #fromages #сыроделие #сыр #сыроделие #сыровары #сырноеассорти #сырнаятарелка #сырныйнабор #сыровар #люблюсыр #французскийсыр #франция #париж #французы #французскийязык #натуральныйсыр #фермерскийсыр

Спасибо Луи Пастеру
Спасибо Луи Пастеру

Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго - счет идет на часы. Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта? А начиналось все...

Как сохранить молоко?
Как сохранить молоко?

В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да и сроки заморозки...

СМЕТАНА (CRÈME FRAICHE)
СМЕТАНА (CRÈME FRAICHE)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану? Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана. Сейчас сливки у молока не поднимаются - почему? Потому что молоко гомогенизуют. Жировые...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Карамель из солёного сливочного масла
Карамель из солёного сливочного масла

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (“Каприз богов”)
Caprice des Dieux (“Каприз богов”)

Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно....