Блог

В этом разделе мы расскажем о нашей профессии

Mimolette

🧀 Самый солнечный, самый осенний сыр – Мимолет. (фр. Mimolette) – французский сыр , производят на севере Франции и в Нормандии.

🧀 Поначалу мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом.

🧀 Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый фруктовый привкус.

🧀 Производство сыра началось благодаря указу Людовика XIV. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в то время импортный эдамер.

🧀 Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато. Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и сладковато-орехового привкуса добавляют аннато.

🧀 Но это еще не все. На поверхность сыра при созревании селят сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и это влияет на вкус сыра.

🧀 Особо любознательные могут через микроскоп увидеть эти колонии-поселения клещей, трудящихся над сырными головками без устали день и ночь.

🧀 Ни один человек не остаётся равнодушен к этому вкуснейшему солнечному шару – его ореховый вкус запоминается навсегда.

#food #foodblog #foodblogger #foodfoto #foodphotography #cheese #cheesecake #fromages #сыроделие #сыр #сыроделие #сыровары #сырноеассорти #сырнаятарелка #сырныйнабор #сыровар #люблюсыр #французскийсыр #франция #париж #французы #французскийязык #натуральныйсыр #фермерскийсыр

Merci à Louis Pasteur (Спасибо Луи Пастеру)
Merci à Louis Pasteur (Спасибо Луи Пастеру)

🥛 Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго - счет идет на часы. 🥛 Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта? 🥛 А...

La conservation du lait
La conservation du lait

Как сохранить молоко? В некоторых странах законодательно запрещена продажа как самого сырого молока так и молочных продуктов без термической обработки (пастеризации). Какие есть варианты? ➡️ Замораживание. Есть такой метод, но годится только для небольших обьемов, да...

Crème fraiche (Сметана)
Crème fraiche (Сметана)

Почему из магазинного молока нельзя сделать сметану? Помните, как бабушки раньше отстаивали молоко, в нем поднимались сливки, которые потом сквашивали. Так получалась сметана. Сейчас сливки у молока не поднимаются - почему? Потому что молоко гомогенизуют. Жировые...

Fromagerie Andrоuet
Fromagerie Andrоuet

Сейчас в Париже сотни фромажерие (сырных магазинов). А первый сырный магазин Andrоuet открылся в 1909 году. Простой разносчик Анри Андруэ задался целью – собрать в столице под одной крышей все сыры Франции, как известные на весь мир, так и знакомые только жителям...

Caramel (Карамель)
Caramel (Карамель)

Карамель из солёного сливочного масла (le caramel au beurre salé) издавно готовилась на нормандских и бретонских фермах Франции. А обрела популярность благодаря кондитеру Анри Лё Ру, который решил сделать из карамели конфету. Это случилось в 1977 году. В 1980 году он...

Caprice des Dieux (« Каприз богов »)
Caprice des Dieux (« Каприз богов »)

🧀 Без запаха (для тех, кто не любит сильные сырные запахи), белоснежная плесень, однородная консистенция, нежнейший вкус. Он тем и оригинален – своей универсальностью, на все случаи, нейтральным вкусом и мягкостью. Его можно есть в больших количествах – не приторно. 🧀...

2003 - 2020 © PasterMilk - Все права защищены